香辣小龍蝦的做法：
【主料】小龍蝦1000克
【輔料】生抽2勺、老抽1勺、五香粉1勺、泡椒20克、干辣椒20克、花椒15克、白糖1/2勺、大蔥2根、蒜5瓣、姜1塊、料酒2勺、水適量

步驟：
1.買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時，然后用牙刷逐個刷洗干凈，尾部把蝦線給抽出來；
2.準備大蔥、嫰姜、蒜；
3.紅泡椒和干辣椒準備適量；
4.鍋里下入多一點的油，放入姜、蒜炒香后；
5.在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味；
6.放入整理干凈的小龍蝦，大火翻炒，調(diào)入生抽2勺，老抽1勺，料酒1大勺，五香粉1勺繼續(xù)翻炒使之均勻；
7.加入適量的水，改小火慢慢煨，如果喜歡其他口味，也可以添加自己喜歡的調(diào)料，大概湯汁將近收干即可出鍋；

烹飪技巧：
1.蝦最好是自己處理比較干凈，如果嫌麻煩，也可以叫賣蝦的師傅代勞，但回來自己要檢查一下的；
2.麻辣程度可以根據(jù)自己的喜好添加辣椒和花椒；
3.燜制的過程是入味的過程，比較重要的。